El concepto que se defiende desde los fogones del Monkey es el de invertir en calidad y modernidad, con independencia de la procedencia de sus productos y con el objetivo de ofrecer una dieta sana y saludable. Y para ello es necesario el trabajo del equipo, conocedor de la cocina internacional de alta calidad de Asia, Estados Unidos y Europa. Vinos y postres: internacionales, pero personalizados.

Pero lo más importante de la empresa es su capital humano, el premiado jefe de cocina del Monkey Bar & Grill y Chef ejecutivo del Monkey Beach Club no es otro sino Iñigo Almenara López, Bilbaíno de nacimiento, Iñigo inició su carrera profesional en el restaurante Ertza (Bilbao) propiedad de sus padres,  llegando a Tenerife en 1994 y durante varios años trabajando por los mejores restaurantes del sur de Tenerife, incorporándose a la familia Monkey en el 2008.

En cuanto a la coctelería su responsable como máster Bartender es Petar Grisev Marinov, un hombre de la casa, formado íntegramente en tras las  barras del Grill y del Beach Club.También premiado a nivel local en el último concurso de barmans de Tenerife en 2010, quedando en primera posición en destreza y tercer clasificado en jóvenes Barmans.

Por último presentar a Luis Alcalde, jefe de Sala del Monkey Bar & grill, otro de las caras conocidas del sur de Tenerife, ya que presenta un curriculum impecable tras trabajar en los mejores restaurantes durante los últimos años, incorporándose al equipo en 2008, siendo responsable de Sala y de carta de Vinos.